Желатин - это чистый белок и натуральный пищевой продукт. Это сделано из шкуры свиней и коров или из деминерализованных костей животных - все они одобрены для потребления ветеринарными властями. Они содержат коллагеновый белок, который мы используем для производства желатина.
Коллаген является наиболее важным склеропротеином в телах людей и животных. Основная единица состоит из белковой цепи около 1050 аминокислот. Эти переплетаются в группах из трех, чтобы сформировать тройные структуры спирали. Сшивание между многими из этих тройных спиралей производит коллагеновые фибриллы, которые имеют трехмерную структуру сети. И именно эти структуры образуют соединительную ткань в коже и кости.
Аминокислотный состав коллагена нетипичен для белков, особенно в отношении его высокого содержания гидроксипролина. Наиболее распространенными мотивами в аминокислотной последовательности коллагена являются глицин-пролин-X и глицин-X-гидроксипролин, где x представляет собой любую аминокислоту, отличную от глицина, пролина или гидроксипролина.