Желатин - это чистый натуральный белок, свободный от ГМО компонентов. Он не содержит глютена, холестерина, жира или углеводов, а также без аллергенов.
Желатин является макромолекулой с многочисленными важными свойствами. Наиболее важными являются сила геля, температура настройки и таяния и его вязкость. Кроме того, формирование и стабилизация пен и эмульсий, а также ее pH и изоэлектрическая точка имеют значительное значение. Желатин способен образовывать четкие, прозрачные растворы, которые гель при охлаждении и снова таял при нагревании. Он увеличивает вязкость, образует пленки на поверхностях, способен поглощать большое количество воды и функционирует в качестве буфера.